Zutaten ( für etwa 80 Stück )

Für den Nudelteig:

600 g  Mehl
4 Eier,
8 Eigelbe,
1/2 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel Olivenöl.

Für die Füllung:

1 Stangenweißbrot° – 2 Tage alt,
5 EL Milch,  (EL = Esslöffel = „tablespoon“)
5 Eier,
500 g Bratwurstbrät, °
100 g gemischtes Hackfleisch, °
1 Tasse fertig zubereiteter Spinat (tiefgefroren od. frisch),
2 große Zwiebeln,
2 EL Öl,
Salz,
Muskat,
gemahlener weißer Pfeffer,
einige EL Semmelbrösel (dry bread crumbs).

°das Stangenweißbrot = French or Italian bread;  °das Brät = Bratwurst filling;   °das Hackfleisch = ground meat (hamburger)

Zubereitung
Der Nudelteig:
Das Mehl auf das Nudelbrett (bread board)  häufen°, in die Mitte eine Mulde („crater, depression“) drücken.° Das Salz über die Mulde verstreuen, die Eier hineingeben. Mit einer Gabel die Eier in der Mulde verrühren. Nach und nach° Mehl vom Rand her mit unterrühren. Weiter rühren, immer mehr° Mehl vom Rand her einrühren. Wenn in der Mitte ein dicker Brei entstanden ist, den Mehlrand mit beiden Händen über den Teig verteilen. Den Teig gut durchkneten.  Dann die Teigkugel in vier Teile teilen und in Klarsichtfolie° einpacken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

°häufen = pile up;    °drücken = press;    °nach und nach = gradually;
  °immer mehr = more and more;     °die Klarsichtfolie = plastic wrap

Zubereitung der Füllung :
Das Brot in feine Scheiben schneiden, dazu die verquirlten (‚slightly beaten“) Eier und die Milch geben und etwas weichen° lassen. Danach das Bratwurstbrät, den Spinat und das Hackfleisch sowie die Gewürze dazugeben.
Die Zwiebeln fein hacken und in Öl andünsten° ca. 15 Minuten, abkühlen lassen und ebenfalls dazu geben. Semmelbrösel nach Bedarf – sollte eine streichfeste Masse geben. Es ist sinnvoll ein Klößchen in heißem Salzwasser zu garen° und zu probieren, denn oft fehlt es an den Gewürzen.

°weichen = soften;   °andünsten = braise lightly;  °garen = cook till done

Zubereitung der Maultaschen:
Die Teigklumpen („balls of dough“)  werden auf bemehltem Nudelbrett möglichst dünn° -- wie im Bild --und möglichst rechteckig ausgerollt.

°möglichst dünn = as thin as possible;  

Die Hälfte der Nudelplatte (= sheet of rolled out dough) mit Eiweiß einstreichen und mit Füllung belegen – wie im Bild. Die zweite Hälfte der Teigplatte darüber klappen° und mit einem Kochlöffelstiel (wooden spoon handle)  die Zwischenräume gut zudrücken. Mit dem Teigrädchen trennen.°  

°klappen = fold;      °trennen = separate, divide

In einem möglichst großen Topf° Salzwasser zum Kochen bringen, die Maultaschen einlegen, Hitze reduzieren und 10 Minuten leicht kochen lassen.

°der Topf = pan, pot

Serviervorschlag:
In der Pfanne° mit heißer Butter geschwenkt oder als Maultaschensuppe.
Oder – urschwäbisch°  --  wie auf dem Bild mit Kartoffelsalat!

°die Pfanne = skillet;   °urschwäbisch = “as the original Swabians did“

Guten Appetit!

Recipe and photos graciously furnished by „Max der Kochbär“ (Max Kolar).  We edited the recipe slightly to fit the needs of this course.  See his website   WWW.KOCHBAEREN.DE  for the unedited version as well as many more interesting recipes and pictures.